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 蝦青素（Astaxanthin），又稱“蝦黃素”、“蝦紅素”，是從蝦蟹外殼，牡蠣、鮭魚及藻類、真菌中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素。

蝦青素是目前為止自然界發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化素。它可以淬滅單形態(tài)氧，清除自由基以及有效的結(jié)束過氧化鏈式反應，防止氧原子作用于細胞膜、亞細胞膜上的不飽和脂肪酸，從而保護細胞及DNA免受氧化反應的傷害。由于它的脂溶性特性，可以中和細胞內(nèi)（尤其是線粒體內(nèi)）由新陳代謝產(chǎn)生的自由基，保護細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，使細胞更有效的新陳代謝，使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)更好的酶反應和參與運輸功能。

蝦青素抗氧化活性是維生素E的1000倍、β-胡蘿卜素的、玉米黃素、葉黃素200倍、番茄紅素的20倍、硫辛酸的75倍。